アイデア

冬中野菜を新鮮に保つ方法


秋の収穫後、庭師は毎年、野菜や果物をできるだけ長く新鮮に保つかどうかの問題を抱えています。様々な収穫野菜は、もちろん、私たちの国で非常に人気があり、非常に長期間保存されますが、蓋の下だけでなく、夏の味と色を常に保ちたいです。

主な方法

野菜や果物の自然な鮮度、味、有用なビタミン特性を可能な限り長く保つには、いくつかの方法があります。方法の選択は、園芸製品の種類だけでなく、保管されている作物の量、および庭師の経済的および家庭的能力にも依存します。夏に自分で栽培した作物だけでなく、店で購入した果物や野菜も適切に保管する必要があることに注意してください。

そのため、長い間、すべてのビタミン、果物、野菜は使用時に元の外観を保持します。

  • 地下室または地下室;
  • ガラス張りのバルコニーまたはロッジア;
  • 冷蔵庫または家庭用冷凍庫。

野菜や果物は、乾燥した涼しい暗い部屋に保管するのが最適であることを覚えておく必要があります。なぜなら、軽い生物学的プロセスの影響下で製品に発生し続け、味を悪化させ、老化や腐敗のリスクを高めるためです

さまざまな種類の野菜の秘密

もちろん、損傷、過熟、病原性微生物叢による損傷の兆候のない高品質の野菜と果物のみを冬用に保管する必要があります。しかし 製品の植物性および品種特性により、長期保存にはいくつかの秘密があります。

表示する植物の特徴温度モード湿度インジケーター推奨事項
ポテト晩熟品種はよりよく保存されます。+ 2-3°C80-90%乾燥後、塊茎を選別して、高さ1メートル以下の特別な換気された容器または箱に保管する必要があります。
にんじんシーズン中期および後期品種の保管を優先する必要があります。+ 1-2°C85-90%根菜は、完全に汚れを取り除き、トップを取り除き、2日間太陽の下で乾燥させ、箱に保管し、おがくず、山の灰または砂の葉を振りかける必要があります。粘土での保管は許可されています
ビートルートシーズン中期および後期品種の保管を優先する必要があります。+ 2-3°C85-95%数センチの高さで上部を刈り取り、土の残骸から根菜をきれいにし、風の陰で数日乾燥させます。砂とチョークまたは乾燥した消石灰の混合物の中間層を備えた、最大20 kgの容量を持つ密閉された木製の箱での保管。
キャベツ完熟、中期後半、または後期の完熟キャベツは最長期間保存されます。-1から+ 1°C

90-95%

キャベツの最も強くて密集した頭を選択した後、きれいで乾燥した棚にキャベツを保存し、頭に頭を置くか、根から天井に吊り下げる必要があります。
ニンニクと玉ねぎほとんどすべての種類を保存できますが、長期保存に最適なものがあります。+ 1-5°C75-80%.

三つ編みで完全に乾燥させた後、タマネギとニンニクの地上部を織り、天井から吊るします。天井から吊り下げられた特別な通気性のある袋での保管は許可されています
ストーンフルーツアプリコット、プラム、モモ、チェリープラム、マルメロは、3〜6週間しか保存されません。約0°C約75%。乾燥した果物を換気の良い箱に入れ、紙または普通紙のナプキンで注意深く移します。

緑の長期保管には、乾燥させるのが最善です。よく保存され冷凍された緑の作物は、真空バッグに入れられます。これにより、数シーズンにわたってそれらを使用し、非常に香りのよいファーストコースを調理できます。

キュウリなどの野菜作物の保管には、特別な要件が適用されます。

  • 長期保管の良い方法は、換気用の穴のあるビニール袋を使用することです。
  • ポリエチレンを使用する場合、野菜製品は野菜室の冷蔵庫に保管する必要があります。
  • 腐敗の形成を防ぐために、きゅうりの入った袋に、わさびの小片または皮をむいたニンニクのいくつかのクローブを入れることをお勧めします。

きゅうりを保存するために、リンゴやバナナを含むエタノールを生産する果物を含む1つの容器を使用することはできません。乾燥した地下室では、キュウリは外部の品質と栄養特性を1か月間保持します。この場合、収穫した作物をエナメルの皿に層状に敷き、砂をまきます。

野菜を新鮮に保つ方法

セラーの保管原理

野菜や果物は、セラーまたは地下室にできるだけ長く保管されます。しかし 冬の長期貯蔵のために作物を敷設するための施設の正しい準備を実行することは非常に重要です:

  • 昨年の野菜の残骸から野菜店を徹底的に掃除する必要があります。
  • すべてのラックと棚を徹底的にすすぎ、作物を保管するためのすべての缶と箱を以前に取り外した。
  • 木枠と瓶は重曹と液体石鹸を加えたお湯で十分に洗浄し、その後十分に乾燥させます。
  • 棚や容器を石灰で消毒すると良い結果が得られます。
  • 野菜または果物を保管するためのセラーの壁およびすべての表面を、硫酸銅をベースにした10%溶液で処理することをお勧めします。
  • 硫酸銅の溶液を、10リットルあたり400 gの割合で希釈した漂白剤をベースにした溶液に置き換えることができます。水;
  • 化学処理後、野菜の保管庫は徹底的に換気および乾燥する必要があります。
  • 野菜製品を置くための野菜貯蔵庫の準備の最終ステップは、1.5 kgの新鮮な消石灰と5 lの温水で希釈した15 gの硫酸鉄を使用して準備した混合物で木製構造を白塗りすることです。

保管されている作物をげっ歯類から保護することは非常に重要です。そのため、すべての換気口には保護グリルを付ける必要があります。

アパートとバルコニーの保管の特徴

必要に応じて、収穫物をアパートで保管してください。涼しくて暗い場所を優先してください。原則として、野菜製品は、ガラス張りのバルコニーまたはロッジアに非常によく保管されます。 事前に準備、乾燥、選別された野菜や果物を木箱またはプラスチック箱に入れるのが最も簡単です底に、厚紙または布の形の吸収材料の層を敷く必要があります。

それにもかかわらず、近年、いわゆるサーマルボックスまたはサーマルボックスは特に人気があり、外部の天候要因に関係なく、作物を保存するのに最適な温度インジケータを維持するための特別なメカニズムが装備されています。 高品質のモダンなサーマルボックスは、最大2つの誤差で内部の温度条件を個別に制御できます。についてS しかし、より多くの予算オプションも利用可能で、保管温度の手動調整の実装を提供します。

次の推奨事項を使用して、サーモボックスを個別に作成できます。

  • 合板やチップボードを含む木材から二重壁で必要なサイズの箱を作ります。
  • 壁の間のスペースは少なくとも5〜7 cmでなければなりません。
  • 空間を発泡ポリスチレンまたはミネラルウールで満たします。
  • 木製構造の周りにサーモスタット動作の断熱ケースを配置します。
  • サーマルボックスの下部を少なくとも10 cmの脚で補います。
  • 前に合板とポリスチレンで断熱された床にサーマルボックスを設置し、
  • 野菜製品を保管するための容器の上部に、しっかりと固定できる取り外し可能な蓋を装備します。

最終段階では、いくつかの従来のランプを15ワットの電力でサーマルボックス内に設置し、サーマルリレーまたは既製のサーモスタットに接続する必要があります。 野菜を保温ボックスに保管する場合、次の温度インジケータを順守する必要があります。

  • ビートルート-2-3ºC;
  • 赤キャベツ-約0ºC;
  • カボチャ-5-8ºC;
  • ズッキーニ-4-10ºC;
  • ピーマン-10-12ºC;
  • わさび-約0ºC;
  • トマト-約10-15℃;
  • キクイモ-2-4ºC;

冷蔵庫に保存する方法

冷蔵庫を使用すると、果物、野菜、ハーブを保存するための最適な条件を作成できます。しかし 作物を冷蔵庫に保管する前に置く前に、いくつかの準備措置を実行する必要があります。

  • 葉物野菜をすべて選別してすすぎ、腐った葉を取り除き、製品を事前に準備された清潔で乾燥した容器に入れます。
  • グリーンは選別され、徹底的に洗浄され、余分な水分を除去するためにペーパータオルの上に置かれ、容器に詰められなければなりません。
  • 野菜は皮をむいてスライスし、その後ホイルで包んでフルーツボックスに保存するか、冷凍庫で冷凍する必要があります。
  • また、ニンジン、タマネギ、グリーンピース、コーン、ピーマン、ビート、ズッキーニ、ナスの加工またはスライス中に得られた野菜混合物を長期間凍結することをお勧めします。
  • 刻んだ野菜またはすりおろした野菜を少しずつ分けて保管すると、いくつかの季節に必要に応じて使用できるので、最も便利です。

トマトを新鮮に保つ方法

理想的な選択肢は、生鮮野菜でさえ少なくとも1週間新鮮さを保つ真空容器を使用することです。定期的に、保管されている作物全体を確認し、腐敗した被害を受けているか腐敗している野菜を取り除く必要があります。