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ブドウから自家製ワインを作る:品種選択から瓶詰めまで


ワインは、おそらく最も古く、非常に美味しく健康的なブドウ飲料に属します。すべての調理プロセスに従い、最大量の栄養素とビタミンを保持します。天然原料に基づいて適切に準備された高品質のワインは、一部の病気の治療薬になります。

本当に美味しくて香り高い飲み物を作るために、様々なベリーを使用することはできません。たとえば、テーブルの種類は、調和のとれた味と目的の仕上げを得ることができないため、ワイン製造では使用されません。

ワイン醸造のための最高の品種

最も人気のあるブドウ品種は、次の技術的品種です。

  • イザベラ、ビブリス・ラブラスカとビティス・ビニフェラのハイブリッド。
  • メルロー、または メルロー
  • 中後期カベルネ・ソーヴィニヨン、
  • シャルドネ、または シャルドネ;
  • ソーヴィニヨン・ブラン、または ソイニニヨン・ブラン;
  • リースリング、または レスリング;
  • ピノ・ブラン、または ピノブラン;
  • ピノ・ノワールまたは ピノ・ノワール。

甘いワインの製造には、ナツメグのブドウ品種を使用するのが最善です。ナツメグのブドウ品種は、南部地域の気候条件で最もよく成長し、最適な糖度を持ちます。

  • 「祭り」
  • ステプニャク
  • プラトフスキー
  • 摂政
  • サペラヴィ
  • クリスタル
  • リディア

もちろん、リディアなどのブドウ品種は、果実の天然糖含量が不十分であるため、もう少し砂糖を追加する必要があります。

ベリー摘み取りルール

自家製の自然なワインを作る過程で、熟したブドウを使用する必要があります。デザートドリンクの準備には、糖度が高いわずかに熟したブドウの使用が許可されています。 ベリーを摘むときは、次の要件に従う必要があります。

  • 晴れた晴れた日に、そして3日間の乾燥した天候の後、ブドウが収穫されます。
  • 果実は最高の成熟を達成するために選ばれます。ブドウがかなりの量の糖分と最適な酸味を持っていたのはこの時でした。
  • 北部のワイン生産地域では、果実に含まれる糖分が少ないため、ブドウは期日より少し遅れて収穫する必要があります。
  • 南部地域では、果実が完全に熟していないときにブドウが収穫されます。これは、高品質のワインを生産するのに最適です。

収穫されたブドウは、標準以下または未熟な果実、および不純物を除去する必要があります。

自家製イザベラグレープワイン

自家製ワインの種類

糖度に関して:

  • 糖度が1%以下の辛口ワイン;
  • 糖度が2%または3%のセミドライ;
  • 糖度が15%から30%のさまざまなデザート菓子。
  • 糖度が30%を超える酒。

アルコール含有指標によると:

  • テーブルライトワイン。アルコールの重量は6.5%から8.75%で、ボリュームは8%から11%です。
  • アルコールの重量が9.75%から11.5%、ボリュームが12%から14%の強力なダイニングルーム。
  • アルコールの重量が16%から、体積が18%から20%で強力です。

デザートやサイダーなどの自家製ワインは、別々のカテゴリーに分類されます。初心者のワインメーカーにとっての特定の困難は、辛口と半辛口のワインの独立した生産かもしれません。

自家製ワインレシピ

ワインメーカーはイザベラのブドウを使ってブドウを作ります。約5キログラムの砂糖がこの品種の5キログラムのベリーに使用され、7日後に12リットルの水を追加する必要があります。ただし、現在、味の面で有利なより興味深いレシピがあり、純粋なグレープジュースと既製のグレープワインの両方が使用されています:

  • ポーランド製テーブル。砂糖の製造では、レーズンに置き換えられます。レーズンは、必要な量の砂糖の2倍を摂取する必要があります。
  • ハンガリー語 5キロの白いレーズンを容器に注ぎ、6リットルの完成ワインを使用します。得られた混合物を2日間暖かい場所に注入し、その後酵母を加え、容器を密閉して12ヶ月間地面に置きます。
  • クローブ。完成したワインの入った容器に、砕いたクローブの入ったキャンバスバッグを置きます。発酵後、完成した飲料を標準的な保管容器に注ぎます。
  • ナツメグ。 セージの種とニワトコの花が入ったキャンバスバッグを、10日間の発酵段階で若いワインの入った容器に入れます。次に、バッグを取り外し、完成した飲み物をボトルに注ぎます。
  • アップル。 発酵段階でグレープジュースが入った容器で、発酵プロセスの終了前にリンゴを定期的に新鮮なリンゴと交換する必要があります。

ワインの味を作るまたは改善するための他のレシピがあります。ただし、ほとんどのレシピは、長年使用されてきた従来の技術に基づいています。

製造技術の特徴

クラシックグレープワインは、特定の技術に基づいて作られているため、伝統的で非常に高品質のドリンクをお楽しみいただけます。

調理器具とツールの要件

  • 重要です 銅やスズ鉛などの金属表面との接触からベリージュースとワインを完全に保護します。ワイン醸造では、ガラス、木製、粘土、またはエナメルを塗った皿や道具を使用する必要があります。
  • ワインアルコールと反応しない食品用プラスチック製の料理を使用することは許可されています。
  • ワイン醸造で使用される容器と道具は完璧に清潔で乾燥していなければなりません。準備と洗浄の際は、中性洗剤を使用する必要があります。中性洗剤は流水で十分にすすがなければなりません。
  • 木製の容器は、以前は硫黄でmig蒸されていました。

最適なオプションは、異なる容量のガラス容器を使用することです。

ジュースを手に入れる

「赤法」を使用して赤ワインが作られ、「白法」は白の準備に適しています。最高品質で最も軽いワインは、重力の結果として得られるグレープジュースから得られます。原料のプレスまたは粉砕が許可されています。

ほとんどの場合、果肉からの果汁はワインプレスまたはジューサーを使用して抽出され、その金属部分はステンレス鋼で作られています。得られた果汁は容器に注ぎ、総容積の75パーセント以下を占め、ガーゼで覆う必要があります。結果として生じる液体は、5日間、乾燥した、暖かくて暗い場所で発酵のために残されなければなりません。 表面に形成されたパルプ層は、カビを防ぐために破壊する必要があります。

重要です 赤ワインを作るには果肉とジュースを一緒に発酵させ、白の飲み物を作るには果汁から果汁を分離する必要があることを忘れないでください。

パルプとジュースの混合物を少なくとも1日3回混合することをお勧めします。

麦汁と発酵条件

3、5日後、果肉が浮き上がり、ワインメーカーはフィルターしかできません。麦汁の熟成期間を延長すると、ワインはより渋く飽和した味になります。

甘いワインを得るには、発酵段階の最初の週に果肉から濾したジュースに砂糖を少しずつ加えます。砂糖の量は、出力を得るのがどれだけ甘いかによって異なり、原料の糖度や個人の好みによって異なる場合があります。

熟成プロセス

  • 発酵後の砂糖を含むろ過されたグレープジュースは、準備された清潔なボトルに注がれ、ナイロンカバーで閉じられるか、ゴム製手術用手袋でいくつかの場所に穴が開けられます。このようにして、二酸化炭素が排出され、酸素がワインへのアクセスをブロックされます。
  • 液体の入ったボトルは、温度が10度以上の暗い場所に置いてください。温度が高いほど、ワインの熟成が速くなります。
  • この段階では、沈殿物の活性の結果として飲み物が味を損なうことを確実にする、毎週の緊張を行うことが非常に重要です。
  • 約1か月半後、飲み物の泡立ちが止まり、ワインの準備が整ったことを示します。

歯石

多くの場合、酒石の形成を観察することができます。これは結晶性沈殿物であり、アルコール発酵の存在下での飲料の製造中、および熟成および加工段階で沈殿します。

酒石はワインに後味を失ってしまう可能性があり、その除去は味を改善し、飲み物をより柔らかくします。歯石を除去するには、温度が4℃の温度で数ヶ月こぼれるまでワインに耐え、液体を排出してタンクの底に残留物を残します。

酒石は急冷ワインの結晶を引き付けるために使用できます。寒さでの暴露は、そのような蓄積から飲み物を取り除くための前提条件です。

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ヒントとコツ

上記のレシピが記載されている自宅のブドウからのワインは、生産のニュアンスのいくつかを考慮して、優れた品質であることが判明しました:

  • 熟成後の若いワインは、熟成のためにワインボトルに長期保存するために瓶詰めする必要があります。赤ワインは色付きのボトルに保管し、白ワインは透明なボトルに詰めてください。
  • コルキングには、オーク樹皮の天然コルクとプラスチック類似物の両方を使用できます。コルクからワインまでの距離は2センチ以内でなければなりません。
  • 栓付きボトルネックは、シーリングワックスで満たすか、特別なサーモキャップで覆う必要があります。
  • 保管室は6〜8ºСの一定温度と60%の湿度インジケータを備えている必要があります。甘いワインとリキュールワインは、室温の暗い部屋で保管できます。
  • ワインは、テーブルラック、ぶら下げワインラック、自宅でワインを保管するための特別なコンパートメント、フロアラックまたはミニバーに保管できます。

自家製辛口ワインの作り方

自己生産により想像力を発揮でき、実験を通して非常に個性的で珍しいワインを得ることができます。ほとんどのワインメーカーは技術の基礎にいくつかの変更を加え、小さなトリックを適用します。